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红烧肉的传统做法是先将肉块焯水，这样可以去除血水和杂质，使肉煮炖出来更加干净、香嫩。焯水还能去除一部分油脂，使得红烧肉更加健康。焯水的过程可以先将肉放入冷水中煮沸，然后捞出洗净，去掉水中的血沫和杂质，这样再用热水焯一下，可以使肉质更紧实，不易散开。 然而，现代制作红烧肉的方法也有很多种，焯水可以根据个人口味和喜好来决定是否进行。有些人喜欢焯水以去除腥味和杂质，有些人则不焯水，认为焯水会去除掉部分肉质和风味。因此，是否焯水取决于个人偏好。无论是否焯水，制作红烧肉的关键是掌握好火候和调料的搭配。

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